我们将买回来的腱子牛肉清洗干净后，需要放在清水中浸泡两个小时左右。这样就可以将牛肉当中的血水和杂质浸泡出来，而且还可以达到去腥的功效。因为腱子肉非常容易熟，所以说浸泡好之后我们再进行焯水。焯水的时候，大家一定要注意是冷水下锅，这样可以有效的将牛肉当中的血水给焯掉，而且还能够保证肉质更加的软烂。
第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的
现在人们的生活条件越来越好了啊，在我们的生活中人们对于饮食的追求也是越来越高了，并且在我们的生活中有很多的人都是非常的喜欢吃肉的，而我们在平时较经常吃的肉就是猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉了。他在我们的生活中有很多的人也都是非常的喜欢吃牛肉的，虽然说牛肉的价格比较的贵，但是牛肉在吃起来的时候真的非常的好吃，而且营养价值也是非常的高的，并且吃牛肉也是不会长胖的，而且还能够更好的补充我们人体所需的营养。
但是做牛肉的时候做法也是有很多种的，不管是炒着吃炖着吃或者是煮着吃，吃起来也都是非常的好吃的，而在我们的生活中有很多的人也都是非常的喜欢吃卤牛肉的。特别是现在天气也是越来越热了，路上一些牛肉，然后放在冰箱里边做成凉拌菜，吃起来也是非常的好吃的，而且在炒菜的时候放上一些卤好的牛肉，吃起来味道也是特别的好的。如果你也特别喜欢自己在家制作卤牛肉的话，就赶快收藏这一“秘方”，卤出来的牛肉又香又入味。
准备食材：牛肉，八角，花椒，小茴香，桂皮，高良姜，草果。
制作方法：首先我们先把所有的香料都给准备好，准备好以后，再准备一个香料包或者是准备一个纱布，然后把所有的香料都放在纱布中，包裹好了之后准备一碗的温水，然后把香料包放在水中浸泡，浸泡的时间大概需要20分钟，这样也是能够把香料中的那些杂质和异味泡出来的，卤出来的牛肉味道才会更加的好一些。
然后我们再准备一块新鲜的牛肉，准备好新鲜的牛肉，以后我们先把牛肉放在清水中进行清洗，再清洗干净以后把牛肉放在一个大盆中，然后加入一些清水的量，水的凉没过牛肉，然后浸泡40分钟左右的时间。这样也是能够把牛肉中的血水泡出来大部分的，而且我们在浸泡牛肉的时候也可以再加入一些料酒，这样也是能够加速血水的流出，而且还能够达到很好的去腥效果，并且在浸泡的时候中间也要换上一次水，这样牛肉的腥味才能够更大的去除掉。
等到牛肉浸泡好以后，我们准备一锅清水，然后把牛肉放在锅中进行焯水，在水开以后把牛肉煮上，大概8分钟左右的时间就可以了，然后我们把牛肉捞出来冲洗干净之后再另起锅，加入清水，然后把刚刚浸泡好的香料包加入到水中，然后我们可以再往锅里放上几粒冰糖，这样也是能够让牛肉更好的上色，而且增加牛肉的鲜味，等到水煮开以后我们就可以把牛肉放在锅里边，等到大火煮开以后，再转成小火慢炖慢炖，一个小时左右的时间，牛肉彻底炖熟以后就可以关火了，但是在关火以后不要着急把牛肉捞出来，可以让牛肉在浸泡上一个晚上的时间，这样牛肉也会更加的入味。如果你也喜欢吃卤牛肉的话，就赶紧在家里试试看吧，在制作卤牛肉的时候，如果你还有其他的好方法，也欢迎大家留言分享哦。
我们卤牛肉的时候，需要先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火。而且牛肉卤好以后，不要马上拿出来，继续等牛肉泡在卤水里，浸至卤汤稍凉了再取出牛肉，等它充分吸收卤汁的水份，这样卤出来的牛肉才更加入味，质地才软嫩。卤牛肉要有较好的口感，刀功也很重要，牛肉冷却后放冰箱冷藏 1 个小时以上再切，能切得更薄，也不容易烂，而且切牛肉时一定要根据牛肉的纹理走向横着切。
